Ингредиенты: * сыр слугуни - 250 гр; * творог - 250 гр; * кефир - 1 стакан; * мука - 2 стакана (плюс немного для раскатывания); * сода - 1/2 ч.л.; * соль - щепотка; * сливочное масло - 50 гр.


Трем на мелкой терке слугуни и крошим в него творог руками, перемешиваем. Начинку я не солю, потому что слугуни и так соленый.

Выливаем кефир в миску, всыпаем соду, щепотку соли и перемешиваем. Далее засыпаем муку и замешиваем тесто.

Долго его не месим, чтобы оно не стало жестким. Тесто будет слегка липнуть к рукам - это ничего, муку добавим в процессе раскатывания.

На присыпанной мукой доске (столе) раскатываем из теста колбаску и режем ее на 6 равных частей (сначала пополам, и каждую половину еще на три части).

Раскатываем шарик теста в небольшой кружочек (как вы заметили, у меня "кружочек" получился очень ровный и красивый). Старайтесь, чтобы края были тоньше, чем серединка.

И опять же сильно не усердствуем, когда орудуем скалкой, чтобы тесто не становилось жестким.

В серединку получившейся лепешки кладем шарик из начинки (разделите ее тоже на 6 частей).

Сворачиваем и залепляем края теста, как будто в узелок. Переворачиваем получившийся шарик "швом" вниз.

Придавим шарик ладошкой, чтобы получилась лепешка и аккуратно раскатываем ее скалкой. Сильно не надавливаем, чтобы не порвать тесто. Раскатываем по размеру вашей сковородки. Я делала поменьше, потому как боялась порвать.

Жарим на сухой (!!!) без масла сковороде (лучше использовать тяжелую чугунную сковороду). Примерно по 3 минуты с каждой стороны, до золотинок.

У меня они вот так вот надувались, а потом радостно сдувались. Очень забавно.

Кладем готовые хачапури на тарелку и горячие смазываем сливочным маслом с двух сторон. Следующие складываем стопкой.


Приятного аппетита!